Pennes aux champignons et à la pancetta (penne alla Gigi)

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Portion : 4

Ingrédients

115 g (4 oz) de pancetta coupée en dés

225 g (½ lb) de champignons blancs, coupés en quartiers

4 gousses d’ail, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

2,5 ml (½ c. à thé) d’origan séché

1 ml (¼ c. à thé) de flocons de piment broyé, ou plus au goût

1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés

125 ml (½ tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

35 g (½ tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service

340 g (¾ lb) de pennes

Préparation 

1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la pancetta 3 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Poivrer.

2. Ajouter l’ail, la pâte de tomates, l’origan et le piment. Cuire 1 minute en remuant. Ajouter les tomates et la crème. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 180 ml (3/4 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.

4. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger pour bien les enrober. Ajouter de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.

5. Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer de parmesan. Servir aussitôt.

Source : Ricardo

Pâtes en casserole avec fromage ricotta et tomates

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 minutes

Portion : 4-6

Ingrédients

½ lb (225 g) de pâtes (penne, ziti, rotini, etc.)

¼ tasse (60 ml) de beurre

3 gousses d'ail, hachées

1 petit oignon, haché

¼ tasse (60 ml) de farine tout usage

2 tasses (500 ml) de lait

1½ c. à thé (7 ml) de sel

½ c. à thé (2 ml) de poivre moulu

¼ c. à thé (1 ml) de muscade moulue

Une pincée de piment de Cayenne

8 oz (250 g) de fromage Ricotta canadien

2 tasses (500 ml) de fromage Mozzarella canadien, râpé

1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates, égouttées et hachées grossièrement

¼ tasse (60 ml) de persil frais, haché

¼ tasse (60 ml) de fromage Parmesan canadien, râpé

Préparation

1. Cuire les pâtes selon les directives sur le paquet. Bien égoutter. Réserver.

2. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans une grande casserole. Sauter l'ail et l'oignon et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter la farine et cuire 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter le lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne. Amener à ébullition. Réduire le feu. Cuire à feu doux 5 minutes.

3. Mélanger les pâtes avec la sauce, la Ricotta, la Mozzarella, les tomates et le persil. Verser dans un plat ou une casserole allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Parsemer de fromage Parmesan. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C), de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant.

Source : Plaisirs Laitiers

Poulet gratiné façon soupe à l'oignon

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Portion : 4

Ingrédients

2 oignons jaunes moyens, tranchés en rondelles

3 cuillères à table (45 ml) de beurre

1 tasse (250 ml) et 3 cuillères à table (45 ml) de bouillon de boeuf, divisé

4 poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées à épaisseur égale

1 cuillère à table (15 ml) d'huile

sel et poivre au goût

1 cuillère à thé (5 ml) de mélange d'herbes italiennes

2 cuillères à table (30 ml) de farine

4 tranches de fromage provolone

4 tranches de fromage suisse

¾ tasse (190 ml) de parmesan râpé

thym frais ou persil et poivre noir fraîchement moulu pour la garniture (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four pour faire cuire à 400 °F (200 °C) ou préchauffer le gril. 

2. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. 

3. Ajouter les oignons et 3 cuillères à table de bouillon de bœuf et faire sauter les oignons pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 

4. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps pour que les oignons ne brûlent pas, pendant environ 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très tendres. Utiliser des pinces ou une fourchette pour transférer dans un bol et couvrir pour garder au chaud.

5. Pendant que les oignons sont en train de cuire, préparer le poulet en l'arrosant d'huile, puis assaisonner de sel et de poivre (au goût) et d'herbes italiennes. 

6. Une fois que les oignons ont fini de cuire et sont retirés de la poêle, faire cuire le poulet de 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ne pas nettoyer la poêle entre la cuisson des oignons et du poulet.  Il se peut que le poulet ne soit pas encore entièrement cuit, c'est normal.

7. transférer le poulet dans une assiette et couvrir pour garder au chaud et remettre les oignons dans la poêle. Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pendant 1 minute à feu moyen-élevé. 

8. Ajouter le bouillon de bœuf et continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne son point d'ébullition.

9. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Remettre le poulet dans la poêle et verser une cuillerée de sauce sur chaque morceau de poulet.

10. Garnir le poulet d'une tranche de provolone, puis d'une tranche de fromage suisse, puis du quart de fromage parmesan.

11. Transférer la poêle dans le four préchauffé et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et que les fromages soient fondus.

12. Déposer à la cuillère des oignons et de la sauce sur le dessus du poulet, garnir de thym ou de persil et de poivre noir, et servir.

Source : Ma fourchette

Poulet cordon bleu laqué au miel

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Portion : 4

Ingrédients

4 poitrines de poulet, ouvertes en deux et aplaties  

30 ml (2 c. à table) bouillon concentré de volaille Knorr  

4 tranches de fromage Mozzarella  

4 tranches de jambon  

30 ml (2 c. à table) huile de cuisson  

60 ml (4 c. à table) miel  

60 ml (4 c. à table) chapelure panko  

125 ml (½ tasse) vin blanc  

1 feuille de laurier  

30 ml (2 c. à table) beurre  

Sel et poivre au goût 

 

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).

2. Sur le plan de travail, ouvrir complètement chaque poitrine de poulet, les aplatir, répartir le fromage, le jambon, saler et poivrer, puis les rouler.

3. Dans une poêle chaude, saisir les rouleaux préparés dans un peu de gras, 1 minute de chaque côté.

4. Dans un bol, mélanger le miel, le bouillon Knorr.

5. Dans la poêle, badigeonner les rouleaux de poulet du mélange préparé, saupoudrer la chapelure, ajouter le vin blanc, la feuille de laurier, le beurre au fond de la poêle et laisser cuire au four, 15 minutes.

6. Servir les rouleaux de poulet, accompagnés de légumes verts et de pommes de terre sautées.

Source : Salut Bonjour

Fusillis au boeuf et au vin rouge

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Portion : 4

Ingrédients

454 gr (1lb) bœuf haché 

60 ml (4 c. à table) huile d'olive 

250 ml (1 tasse) vin rouge 

4 gousses d’ail, hachées 

1 poivron rouge, en brunoise 

1 boîte de tomates italiennes entières

1 bouillon cube de bœuf 

1 feuille de laurier 

1 pincée de piment de Cayenne 

15 ml (1 c. à table) thym effeuillé 

15 ml (1 c. à table) miel 

4 portions de pâtes cuites al dente 

250 ml (1 tasse) parmesan, râpé 

Sel et poivre au goût  

Préparation 

1. Dans une poêle chaude, faites revenir le bœuf haché dans l’huile d'olive, 5 minutes, jusqu'à coloration. Déglacez au vin rouge et laissez réduire à sec.

2. Ajoutez l’ail, le poivron, les tomates pelées, le bouillon cube, la feuille de laurier, le piment de Cayenne, le thym, le miel et laissez cuire 10 minutes. Vérifiez l'assaisonnement.

3. Ajoutez les pâtes et mélangez.

4. Saupoudrez de parmesan avant de servir.

Source : Salut Bonjour

Casserole de poulet crémeux, champignons et bacon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 18 minutes

Portion : 4

Ingrédients

4 tranches bacon, coupées en morceaux

3 Poitrines de poulet, sans peau coupées en cubes

½ contenant de 227 g champignons, émincés

½ Poireau, émincé

1 boîte de 284 ml, condensée crème de champignons

1 tasse de lait

Préparation

1.Dans une grande casserole, cuire le bacon de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant en prenant soin de conserver 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans la casserole.

2. Dans la même casserole, cuire les cubes de poulet de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les champignons et le poireau. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée.

4. Remettre le bacon dans la casserole et ajouter la crème de champignons ainsi que le lait. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux. Poivrer.

Note : j'ai servi sur des pâtes

Source : 5 Ingrédients 15 minutes

Pâtes au poulet parmesan tout en un

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 35 minutes

Portion : 8

Ingrédients

1½ lb de poitrine de poulet, crue, coupée en cubes

2 c. à thé de sel, divisé

1 c. à thé d'origan

1½ c. à thé de poudre d'ail, divisé

1 c. à thé de poudre d'oignon

spray d'huile d'olive

1 oignon, haché

4 gousses d'ail, émincées

28 oz de tomates broyées

14,5 oz de tomates en dés

2 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

½ tasse de vin blanc

1 c. à soupe de pâte de tomate

16 oz de pâtes, sèches, (j'ai utilisé 465 gr de penne)

4 oz de mozzarella

¼ tasse de persil, frais

Préparation 

1. Coupez le poulet en cube.

2. Mélanger ensemble le sel, la poivre d'ail, d'oignon et l'origan. Saupoudrez-en les cubes de poulet et mélangez pour bien enrober.

3. Préchauffer une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif.

4. Ajouter un spray d'huile d'olive dans la casserole.

5. Saisissez le poulet en deux fois pour ne pas surcharger (cela empêche le poulet de cuire à la vapeur). Cuire chaque lot de poulet pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré (il ne sera pas encore cuit).

6. Retirer le premier lot de poulet de la casserole et réserver dans un bol. Ajoutez plus d'huile d'olive dans la casserole et faites cuire le deuxième lot de poulet.

7. Retirer le deuxième lot de poulet et réserver.

8. Dans la même casserole, ajouter plus de spray d'huile d'olive et ajouter l'oignon haché.

9. Cuire l'oignon pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

10. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

11. Ajouter les tomates broyées, les tomates en dés avec leur jus, le bouillon de volaille, le vin blanc et le concentré de tomate.

12. Porter le liquide à ébullition, puis ajouter les pâtes sèches et le poulet précuit. Remuer pour immerger les ingrédients dans le liquide.

13. Couvrir la marmite avec un couvercle et réduire à feu doux.

14. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

15. Incorporer le fromage et le persil frais.

Source : Sweet savory and steph