Sucre à la créme Laura Secord

Prépartion : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes

Refroidissement : 4 heures

Ingrédients

1 lb beurre salé

1 kg cassonade dorée

1 kg sucre à glacer

1 boîte lait Carnation

1 cuillère à thé essence de vanille

1 lb arachides (facultatif)  (moi j'en ai pas mis)

Préparation 

1. Dans un chaudron, faire fondre la cassonade, le beurre et le lait Carnation ensemble et amener à ébullition. Baisser le feu à médium et laisser mijoter 15 minutes.

2. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser reposer 5 minutes. Ensuite, utiliser un mélangeur (batteur) et ajouter au mélange le sucre à glacer graduellement. Battre le mélange pendant 8 minutes.Terminer en ajoutant les arachides (facultatif).

3. Verser dans un plat rectangulaire antiadhésif (13 x 9 pouces) et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

4. Lorsqu'il est temps de couper le sucre à la crème, prendre un couteau bien aiguisé, le tremper dans de l'eau bouillante quelques secondes, puis couper le sucre à la crème. Cela permettra de faire de beaux morceaux.

Source : Recettes du Québec

Fudge de belle-maman

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portion : 36

Ingrédients
½ tasse de beurre
4 tasses de cassonade
1 boite de lait évaporé (Carnation)
3 c. à soupe de sirop de maïs
½ tasse de brisures de chocolat noir
1 c. thé d'essence de vanille

Préparation
1. Faire fondre le beurre

2. Ajouter la cassonade, le lait évaporé et le sirop de maïs

3. Faire chauffer. Juste avant que le mélange arrive à ébullition ajouter les brisures de chocolat préalablement fondues au micro-ondes

4. Faire cuire en brassant continuellement jusqu'à temps qu'un thermomètre à bonbon atteigne environ 240°F (ou jusqu'à temps qu'une boule molle puisse se former dans un plat d'eau glacée).

5. Retirer du feu et ajouter la vanille

6. Brasser jusqu'à consistance très épaisse et verser dans un plat carré beurré.

Verdict : Le temps de préparation est un peu long, mais ça vaut vraiment le coup.  Il est délicieux. C'est la seule recette de fudge que mon mari aime.. faut dire qu'il en mange depuis qu'il est tout petit

Source : ma belle-maman

Fettucini Alberto (le cousin d'Alfredo!)

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4
Calories : 385

Ingrédients
1 chou-fleur d’environ 615 g (1 ⅓ lb) en bouquets
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce réduit en sodium
300 g (10 oz) de fettucini ou linguini
1 boîte de 370 ml (12 oz) de lait évaporé non sucré à 2% de m.g.
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
1 pincée de piment de Cayenne
Poivre et sel
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mélange du commerce à l'italienne)

Préparation
1. Dans une grande casserole, déposer le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition et réduire à feu moyen. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Ne pas égoutter.

2. Pendant ce temps, cuire les fettucinis dans l’eau bouillante selon la méthode inscrite sur l’emballage. Égoutter et réserver.

3. À l’aide d’un mélangeur électrique (blender), réduire en purée lisse le chou-fleur et le bouillon.

4. Ajouter le lait évaporé, la farine et la pincée de Cayenne. Poivrer généreusement et saler.

5. Mélanger de nouveau, puis verser la sauce dans une grande casserole.

6. Chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement. Remuer de temps en temps.

7. Ajouter le fromage et retirer du feu. Bien mélanger pour faire fondre le fromage.

8. Incorporer les fettucinis dans la sauce et mélanger pour enrober. Accompagner d’une salade verte si désiré.

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Verdict : Quand j'ai vu cette recette à l'émission j'étais un peu septique de prendre un chou-fleur pour base d'une sauce pour pâtes.  Mais j'ai été agréablement surprise.  Ça goûte pas vraiment le chou fleur et à apporte de l'onctuosité à la sauce.  Nous avons tous beaucoup aimé cette recette

Source : Cuisine futée

Sucre à la crème

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portion : 36
Calories : 85

Ingrédients
⅓ tasse de beurre
2 tasse de cassonade tassée
2 c. table de sirop de mais
½ tasse lait évaporé (type carnation)
½ c. thé vanille
1½ tasse sucre à glacer tamisé

Préparation
1. Dans une casserole a fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, les sirop de mais, le lait évaporé et la vanille. Porter a ébullition et laisser mijoter a feu moyen pendant 5 minutes en brassant de temps a autre. Retirer du feu

2. Ajouter le sucre glace et, à l'aide d'un batteur électrique, battre de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt dans un moule de 8 po de côté beurré et laisser refroidir à la température ambiante jusqu'à ce qu'il ait pris. Couper en carré

Verdict : pour une fois que je réussi du sucre à crème.  Lors de mes autres expérience il était soit trop dur ou hyper liquide.  Mais celui là pas besoin de thermomètre à bonbon. 

Source : Recettes secrètes de nos mères (coup de pouce)

Crème de céleri

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portion : 6
Calories : 200

Ingrédients
3 c. table huile d'olive
1 oignon haché finement
½ c. thé thym séché
5 tasses céleri haché
3 tasses bouillon de poulet réduit en sel
¼ tasse fécule de maïs
¼ tasse lait
1 boîte de lait évaporé à 2%
¼ c thé poivre noir du moulin
¼ tasse persil frais, haché
céleri coupé en dés (facultatif)

Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le thym et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 3 minutes. Ajouter 1 tasse (250ml) du bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 8 minutes. Retirer la casserole du feu.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de céleri en purée lisse, en plusieurs fois. Verser la purée de céleri dans la casserole. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs et le lait. incorporer ce mélange à la purée de céleri. Ajouter le reste du bouillon et le lait évaporé et mélanger. Ajouter le poivre et le persil et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la soupe ait épaissi. Servir la soupe garnie de dés de céleri, si désiré.

Verdict : Excellente crème.  Tout le monde a adoré, même mon mari qui n'est pas du type soupe/potage.

Source : Coup de pouce cuisine ~ Automne 2013

Galettes à la mélasse de belle-maman

Préparation : 15 minutes
Cuisson ; 12 minutes
Portion : 26
Calories : 168

Ingrédients
Ingrédients  liquide
2 oeufs
⅓ tasse d'huile
1 tasse lait carnation
1 tasse de mélasse

Ingrédients secs
1 tasse de cassonade
½ c. à thé de gingembre séché
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de soda à pâte
3 c. à thé de poudre à pâte
¾ de tasse de gruau nature
¼ de tasse de noix (facultatif)
3½ - 4 tasses de farine

Préparation
1. Faire préchauffer le four à 350° F

2. Dans un bol mélanger les ingrédients liquide ensuite dans un autre bol mélanger les ingrédients secs.

3. Mélanger les ingrédients liquide aux ingrédients secs.

4. Verser une cuillère à soupe de mélange en laissant un espace.

5. Cuire pendant environ 12 minutes.

Note : si la pâte est trop liquide, ajouter un peu plus de farine

Verdict : selon moi c'est les meilleurs galettes à la mélasse et quand j'en fais à maison c'est pas long qu'il en reste plus

Source : ma belle mère

Gâteau à la salade de fruits

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Portion : 12

Ingrédients
Gâteau
625 ml (2½ tasses) de farine tout usage non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (¼ c. à thé) de sel
2 œufs
375 ml (1½ tasse) de sucre
1 boîte de 540 ml (19 oz) de salade de fruits en dés, non égouttée

Glaçage
500 ml (2 tasses) de sucre
1 boîte de 370 ml de lait évaporé
250 ml (1 tasse) de beurre non salé
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation
Gâteau
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Beurrer et fariner un plat de cuisson de 28 X 20 cm (11 X 8 po).

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre au batteur électrique de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la salade de fruits.

4. Répartir la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Dès la sortie du four, piquer la surface du gâteau à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette et passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau pour le décoller des parois du moule.

Glaçage
1. Entre-temps, dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception de la vanille et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Attention, le mélange à tendance à déborder. Ajouter la vanille.

2. Verser le glaçage chaud graduellement sur le gâteau en le soulevant délicatement à l’aide du couteau pour laisser passer le glaçage. Laisser imbiber. Servir tiède ou froid.

Valeur en points plus WW : 12 points

Verdict : beaucoup de calories et sucré en masse. J'ai pris que le ¼ d'une portion pour goûter. Les enfants ont par contre adoré et en redemande encore et encore.

Source : Ricardo

Poulet aux champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 4h30
Portion : 4

Ingrédients
1 c. table huile végétale
8 haut de cuisse de poulet
3 tasses de champignons blancs coupé en tranches
1 gousse d'ail haché
1 c. thé thym haché
½ c. thé sel
¼ c. thé de poivre
1 tasse lait évaporé 2%
1 c. table moutarde dijon
1/3 tasse eau
2 oignons verts coupés en tranches

Préparation
1. Dans un grand poêlon, chauffer l 'huile a feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisses de poulet en plusieurs fois et les faire dorer. Mettre le poulet dans la mijoteuse.

2. Dégraisser le poêlon. Ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire à feu moyen-vif en brassant souvent, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit complètement évaporé. Mettre la préparation dans la mijoteuse.

3. Dans le poêlon, ajouter le lait évaporé et porter à ébullition en calcant le fond pour en détacher les particules. verser le lait dans la mijoteuse. Ajouter la moutarde de dijon. Couvrir et cuire à failbe intensité pendant 4 heures. Dégraisser la préparation.

4. Dans un petit bol, mélanger la farine et l'eau. Verser dans la mijoteuse et bien remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson a intensité élevée pendant environ 15 minutes ou jsqu'à ce que la préparation ait épaissi.

5. Au moment de servir parsemer chaque portion des oignons verts.

Valeur en points plus WW : 10 points

Verdict : très bon. Poulet très tendre et ça fait quand même beaucoup de sauce. Donc pas nécessaire de doubler pour les types sauce

Source : Coup de pouce ~ Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse

Pâtes à la carbonara

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 6

Ingrédients
227g Jambon Capicollo fort (moi 300 gr)
1 boîte de lait évaporé sans gras
1 oeuf
1 c. soupe fécule mais
60 g Fromage romano rapé (moi mozzarella)
6 portions de pâtes cuites
Poivre du moulin au goût

Préparation
1. Couper le capicollo en petits lardons.

2. Faire cuire les morceaux de jambon dans un poêlon à feu moyen jusqu'à ce qu'il s'assèchent légèrement.

3. Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la lait évaporé, l'oeuf et la fécule de mais

4. Verser le mélange dans le poelon. Porter à ébullition en remuant constamment.

5. Retirer du feu. Ajouter le fromage rapé et le poivre. Verser la sauce sur les pâtes bien chaudes. Mélanger

Verdict : Très bon et avec le goût un peu piquant du capicollo ça donne vraiment du goût à ce plat.

Valeur en Point Plus WW : 12 pts

Source : Manger Santé pour le plaisir