Gâteau aux épices et à la mélasse

Préparation : 25 minutes

Cuisson ; 60 minutes

Portion ; 8

Ingrédients

Gâteau

160 g (¾ tasse) de cassonade

115 g (½ tasse) de beurre non salé

125 ml (½ tasse) de mélasse

60 ml (¼ tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue

5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre moulues

5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil moulues

5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu

4 anis étoilés (j'en ai pas mis)

1 orange, le zeste râpé finement

1 citron, le zeste râpé finement

265 g (1-¾ tasse) de farine tout usage non blanchie

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2 oeufs

125 ml (½ tasse) de crème sure

Sirop

80 g (6 c. à soupe) de cassonade

45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Préparation 

Gâteau

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses), et le tapisser d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur deux côtés.

Dans une casserole, porter à ébullition la cassonade, le beurre, la mélasse, l’eau, les épices et les zestes d’orange et de citron. Retirer du feu. Laisser tiédir 10 minutes. Retirer les anis étoilés et les composter.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.

3. Dans un grand bol, mélanger au fouet les oeufs et la crème sure. Ajouter le mélange de mélasse en remuant. Incorporer les ingrédients secs. Répartir la pâte dans le moule.

4. Cuire au four 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler.

Sirop

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition la cassonade et l’eau. Retirer du feu. À l’aide d’un pinceau, badigeonner du sirop le gâteau encore chaud. Laisser refroidir complètement.

Source : Ricardo

Muffin au pain d'épice

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Portion : 12

Ingrédients

Pour le muffin

1/2 tasse (125 ml) de beurre    

1/4 de tasse (65 ml) de mélasse foncée    

2 tasses et 2/3 (665 ml) de farine tout usage    

1 cuillère à thé et 1/2 (7.5 ml) de bicarbonate de soude    

1/4 de cuillère à thé (1.25 ml) de sel    

1 cuillère à thé et 1/2 (7.5 ml) de cannelle moulue

1 cuillère à thé et 1/4 (6.25 ml) de gingembre moulu    

1/2 cuillère à thé (2.5 ml) de clou de girofle    

1/2 tasse (125 ml) de cassonade    

1 oeuf    

1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature ou crème sure    

1/2 tasse (125 ml) de lait

Pour le glaçage

1 tasse (250 ml) de sucre à glacer     

2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron     

1 cuillère à soupe (15 ml) de lait

Préparation

Pour le muffin

    

1. Préchauffer le four à 425F.    

2. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le beurre et la mélasse.     

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices.     

4. Ajouter la cassonade, l’oeuf, le yogourt et le lait aux ingrédients humides. Bien mélanger.

5. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger.     

6. Verser le mélange dans les moules à muffin.    

7. Enfourner pour 5 minutes.     

8. Tout en maintenant les muffins au four, réduire la température à 350F et poursuivre la cuisson pour 15 minutes.      

Pour le glaçage  

1. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, le jus de citron et le lait.     

2. Glacer les muffins.

Note : le glaçage était beaucoup trop liquide.  J'ai ajouter plus de sucre à glacer.

Source : Chef cuisto

Pain d’épices des fêtes (style Starbucks)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 55 minutes

Portion : 8

Ingrédients

½ tasse (125 ml) de beurre 

1 tasse (250 ml) de sucre 

½ cuillère à thé d’extrait de vanille 

1 œuf 

1 tasse (250 ml) de compote de pommes 

1 tasse et demie (375 ml) de farine 

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 

1 cuillère à thé de sel 

2 cuillères à thé de gingembre 

2 cuillères à thé de cannelle 

1 cuillère à thé de clou de girofle 

½ cuillère à thé de muscade

Glaçage

½ tasse (125 ml) de fromage à la crème (style Philadelphia)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille 

1 tasse et demie (375 ml) de sucre en poudre (optionnel) 

noix de Grenoble coupé finement

Préparation

1.Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

2. Vaporiser un moule à pain d’une huile style Pam. 

3. Utilisez votre mélangeur à battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter la vanille et l’œuf. Battre. Ajouter la compote de pommes. 

4. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Bien mélanger. 

5. Verser le mélange dans le moule à pain. Faire cuire pendant environ 55 minutes ou jusqu’à ce que le cure-dent ressorte propre. 

6. Laissez refroidir. 

7. Pour faire le glaçage, battre le fromage à la crème avec la vanille et ajouter le sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que ça soit crémeux. 

8. Étendre le crémage sur le gâteau. (optionnel) Ajouter des noix de Grenoble

Source : Chef Cuisto

Biscuits au gâteau aux fruits

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Portion : 12

Ingrédients

¼ tasse de beurre, à température ambiante

¼ tasse de cassonade, tassée

1 œuf

1 c. à thé de mélasse

¾ tasse de farine tout usage

¼ c. à thé de bicarbonate de soude

¼ c. à thé de cannelle moulue

¼ c. à thé de clous de girofle moulus

¼ c. à thé de muscade moulue

1 c. à soupe de lait

1 c. à soupe de rhum (ou de lait ou de jus de pomme)

½ tasse de pacanes hachées grossièrement

1 tasse de fruits confits hachés

¼ tasse de raisins secs

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F, placer la grille au centre et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans le bol d’un batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade. Ajouter l’œuf et la mélasse et bien mélanger.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. 

4. En alternance, ajouter les ingrédients secs, le lait et le rhum aux ingrédients humides. Bien mélanger. 

5. À l’aide d’une cuillère, incorporer les pacanes, les fruits confits et les raisins secs.

6. Déposer des boules de pâte d’environ 1 c. à soupe sur la plaque. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

Source : Trois fois par jour