Boulettes de boeuf aux fines herbes, sauce moutardée aux champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 6

Ingrédients
Pour les boulettes
1 oeuf
Romarin, basilic et thym frais, au goût
1 gousse d'ail hachée finement
1/3 tasse de chapelure de pain
¼ c. à thé de sel
Poivre au goût
1½ lb de boeuf haché maigre

La sauce
½ oignon haché finement
2 tasse de bouillon de boeuf
250 g de têtes de champignons de Paris , coupés en quatre
2 c. à table de moutarde de Dijon
¼ tasse de vinaigre balsamique
1 c. à table de fécule de maïs ou plus au besoin, délayée dans l'eau froide

Préparation
1. Préchauffé le four à 350°F.

2. Dans un bol, battre l'oeuf et ajouter les fines herbes, l'ail, le sel, le poivre. Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Façonner le mélange en boulettes. Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile en quantité suffisante. Y cuire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et les mettre au four au moins 20 minutes pour terminer la cuisson.

3. Dans la même poêle dégraissée au besoin, ajouter l'oignon et les champignons; faire sauter quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et racler le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de boeuf, la moutarde de Dijon; bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau froide et brasser jusqu'à épaississement. Sortir les boulettes de viande du four et les ajouter à la sauce. Servir.

Verdict : La sauce est à tombé par terre.  On a vraiment aimé cette sauce avec le goût bien présent du vinaigre balsamique (que nous adorons)

Source : Tomates cerises et basilic

Filet de porc farci aux pommes et au cheddar fort

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 heures (moi 45 minutes)
Portion : 4

Ingrédients
1 c. à table beurre
1 c. à table huile d'olive
1 gros filet de porc
2 c. à table moutarde de Dijon
1 c. à table miel
2 c. à table romarin frais haché
¼ tasse cassonade
1 pomme (une moitié en tranches minces et l'autre moitié en petits dés)
¼ tasse crème à cuisson 15%
½ oignon en petits dés
1 c. à table bouillon concentré liquide au boeuf (non dilué)
¼ tasse farine
1 tasse jus de pomme (ou plus)
1 tasse fromage cheddar extra-fort coupé en tranches très fines (avec un économe)

Préparation
1. Couper le filet de porc en deux dans le sens de la longueur en ne le coupant pas au complet (type papillon). Le badigeonner avec 1 c. à table de moutarde de Dijon et le miel. Saler et poivrer.

2. Farcir le filet de porc des pommes en tranches et de la moitié du fromage cheddar. Saupoudrer 1 c. à table de romarin. L'enrouler d'une ficelle ou mettre des cure-dents.

3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-fort. Faire dorer le filet de porc de tous les côtés. Réserver.

4. Pendant ce temps, faire dorer l'oignon et les pommes dans la même poêle, puis déglacer avec le jus de pomme. Ajouter l'autre c. à table de moutarde de Dijon, la cassonade, le romarin, la farine et le bouillon concentré liquide. Remettre le filet de porc dans la poêle, napper du reste du fromage, couvrir et mettre au four à 275 °F pendant 2 heures. Moi j'ai fais cuire pendant environ 35 minutes à 350°F

5. Retirer le filet de porc et le réserver au chaud. Ajouter la crème dans la sauce et bien mélanger.

6. Couper le filet de porc en tranches et ajouter de la sauce.

Verdict : Vraiment excellent.  J'ai bien aimé le petit goût de sucré de cette recette. 

Source : Recettes du Québec

Brochette de poulet érable et romarin

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Marinade : 1-2 hrs (moi 12)
Portion : 4
Calorie : 246

Ingrédients
3 c. soupe sirop d'érable
2 citron (jus)
1 c. soupe romarin frais haché
½ tasse vin blanc sec
2 gousses d'ail écrasées
poivre du moulin au goût
680 gr. de poitrines de poulet sans peau et coupé en cube de 4 cm
2 poivrons rouge coupés en carrés
Sel au goût

Préparation
1. Dans un bol, fouetter le sirop avec le jus des citrons. Incorporer le romarin, le vin blanc, l'ail et le poivre

2. Ajouter les cubes de poulet et les morceaux de poivrons. Laisser mariner au frais de 1 à 2 heures

3. Égoutter le poulet au-dessus d'une casserole afin de réserver la marinade. Piquer les cubes de poulet sur les brochettes en les faisant alterner avec les morceaux de poivrons. Assaisonner.

4. Porter la marinage a ébullition et laisser mijoter 5 minutes

Cuisson au BBQ
Préchauffer le BBQ a puissance moyenne-élevée. Sur le grille chaude et huilée, cuire les brochettes de 10 a 12 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade à mi-cuisson

Cuisson au four
Préchauffer le four a 350°F. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four de 12 à 15 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de marinade a mi-cuisson.

Verdict : Excellent, il a avait un petit goût d'érable dedans qui était vraiment bon.  À refaire!

Source : 5 ingrédients, 15 minutes.  Volume 2, N°10

Filets de porc aux pommes caramélisées

Préparation : 25 minutes
Marinage : 6 heures
Cuisson : 15 minutes
Portion : 4

Ingrédients
2 filets de porc
1 c. soupe huile olive
2 tasses de cidre ou jus de pommes (moi jus)
2 oignons hachés
1 carotte émincée
1 tige de thym (moi 1 c. thé thym séché)
1 tige de romarin (moi 1 c. thé romarin séché)
4 pommes vertes
¼ tasse mélasse
1 tasse fond de veau (moi bouillon boeuf)
sel et poivre
1 c. soup de fécule

Préparation
1. Retirer le gras et la membrane blanche des filets. Dans un sac hermétique en plastique, verser la moitié du cidre de pommes, les oignons, la carotte, le thym et le romarin. Ajouter les filets dans le sac. Déposer le sac dans un bol et laisser mariner au frais de 6 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Au moment de la cuisson peler et couper les pommes en quartier.

3. Égoutter les filets et jeter la marinade

4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les filets de porc sur toutes les faces.

5. Ajouter les pommes et la mélasse. cuire de 2-3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramolies et dorées.

6. Verser le reste du cidre et le fond de veau. Porter à ébulition. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Dans un petit bol, délayer la fécule dans un peu d'eau froide. Verser la sauce et remuer.

Verdict : très bon, mais la prochaine fois je vais faire cuire les pommes un peu moins longtemps car elles étaient une peu trop molles à mon goût
Source : revue 5 ingrédients 15 minutes