Mijoté de boeuf aux légumes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

Portion : 8

Ingrédients

½ c. thé de sel

½ c. thé de poivre

1 c. thé d’épices italienne + 1 c. table d’épices italienne

1/3 tasse de farine tout usage

2 livres de cubes de bœuf à ragoût

Huile de canola

¼ tasse de vin rouge

1 gros oignon espagnol ou deux gros oignons jaunes, pelées et coupés en gros morceaux

4 gousses d’ail, coupées en deux

¼ tasse de pâte de tomate

2 grosses carottes, pelées et coupées en tranche épaisse

4 grosses patates (Russet), pelées et coupées en morceaux de 1-2 pouce

2 tasses de patate douce, pelées et coupées en morceaux de 1-2 pouce

2 branches de céleri, coupées en tranche épaisse

Deux feuilles de laurier

2 c. thé de sauce Worcestershire

5 tasses de bouillon de bœuf ou plus pour couvrir les légumes.

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F.

2. Mélanger la farine, 1 c. thé d’épices italienne, le sel et le poivre dans un bol ou un sac refermable.

3.Mettre les cubes de boeuf, préalablement asséché un peu avec un linge propre dans le mélange et bien brasser afin de recouvrir les cubes du mélange de farine et d’épices.

4. Faire chauffer de l’huile dans une casserole et faire brunir les cubes de bœuf.

5. Retirer les cubes.

6. Déglacer la casserole avec le vin rouge. Bien gratter les sucs de cuisson pour en retirer toute la saveur. Verser le liquide et les jus de cuisson dans une grosse cocotte allant au four.

7. Ajouter tous les autres ingrédients et brasser légèrement.

8. Recouvrir la cocotte et enfourner pendant 3h00.

9. Brasser de temps à autre pendant la cuisson.

Source : Cinq fourchettes

Boeuf mijoté au sirop d'érable

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

Portion : 4-6

Ingrédients

1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola

1 oignon, haché

2 carottes, coupées en dés

45 ml (3 c. à soupe) de farine

125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf

60 ml (1/4 tasse) de sauce chili

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

1 tige de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Faire dorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude.

2. Faire de même avec l'oignon et les carottes.

3. Déposer le boeuf et les légumes dans une casserole profonde et saupoudrer de farine.

4. Remuer et cuire 1 à 2 minute(s).

5. Verser le sirop d'érable, le bouillon de boeuf, la sauce chili, l'ail, le thym et le laurier.

6. Saler et poivrer.

7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.

POUR UNE CUISSON À LA MIJOTEUSE

1. Commencer la préparation selon la méthode présentée ci-dessus.

2. Déposer la viande et les légumes dans la mijoteuse.

3. Saupoudrer de farine et remuer.

4. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et les autres ingrédients, à l'exception du thym.

5. Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.

6. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le thym.

Source : Noovo moi

Boeuf au gingembre

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 6-8 heures

Portion : 4

Ingrédients

1 morceau de 5 cm de gingembre 

¼ tasse de sauce hoisin

2 c. soupe de miel

1 c. soupe de vinaigre de riz

1 c. thé huile de sésame

2 lbs de cubes de boeuf à ragoût

Préparation

1. Sans le peler, trancher finement le gingembre

2. Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients sauf le boeuf

3. Ajouter le boeuf et mélanger pour l'enrober

4. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures

Verdict : quand j'ai fais la préparation je trouvais que ça donnais pas beaucoup de liquide dans la mijoteuse, alors j'ai décider de doubler la recette de la sauce.  Nous avons beaucoup aimé cette recette.  J'ai servi le boeuf sur des pâtes accompagner de légumes

Source : Geneviève O'Gleman "Soupers Rapides"

Cubes de boeuf aux champignons

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2h10

Portion : 6

Ingrédients

3 lbs (1.4 kg) boeuf, en cubes

1 c.à soupe (15 ml) huile végétale

1/2 tasse (125 ml) eau

1 tasse (250 ml) jus de pommes

1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons

1 sachets (environ 50 g chacun) de soupe à l'oignon du commerce

1 conserve (10 oz; 284 mL) de champignons en tranches , égouttés (moi 1 chopine de champignons)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen. Brunir les cubes de boeuf.

3. Saupoudrer le boeuf avec le concentré de soupe à l'oignon.

4. Déposer dans un grand plat allant au four. Réserver.

5. Dans un bol, mélanger ensemble l'eau, le jus de pommes, la crème de champignons et les champignons.

6. Verser sur le mélange pommes-champignons sur les cubes de boeuf.

7. Cuire au four à 300°F (150°C) pendant environ 2 heures.

Verdict : nous avons beaucoup aimé cette recette.  Viande hyper tendre que j'ai servi sur des nouilles aux oeufs.

Source : Recettes du Quebec

Ragoût de boeuf à l'ancienne

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h45
Portion : 4

Ingrédients
1 lb (500g) de boeuf à ragoût, sans gras visible de 1po (2,5cm)
2 c,à table (30ml) de farine tout usage
2 c.à thé (10ml) d'huile végétale
2 gros oignons, hachés finement
2 tasses (500ml) de champignons, tranchés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c.à thé (10ml) de pâte de tomate
2 tasses (500ml) de bouillon de boeuf
4 tasses (1 litre) de carottes, coupées en rondelles
2 pommes de terre moyennes, tranchées mince (environ 2 tasses/500ml)
1 tasse (250ml) de haricots verts
1 c,à table (15ml) de fécule de maïs
1 c.à table (15ml) d'eau froide

Préparation
1. Fariner la viande. Dans une grande cocotte antiadhésive, chauffer l'huile. Ajouter le boeuf et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 6 minutes. Retirer et réserver.

2. Ajouter les oignons et les champignons à la cocotte et faire revenir, 6 minutes. Ajouter l'ail en remuant, 1 minute. Égoutter le jus de cuisson. Remettre le boeuf dans la cocotte: ajouter la pâte de tomate et le bouillon de boeuf. Verser assez d'eau pour couvrir la viande: porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 1 heure et 15 minutes. Écumer.

3. Ajouter les pommes de terre, les carottes, et les haricots verts. Couvrir partiellement et laisser mijoter, 15 minutes.

4. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau et ajouter au ragoût. Augmenter le feu et laisser bouillir, 1 minute, à découvert. Parsemer de persil haché et servir.

Verdict : une recette que ça fait quelques années déjà que je fais et qui est bien populaire dans ma maisonnée

Source : Ma belle-soeur :  Manger avec Mo

Boeuf au vin rouge et champignons

Préparation : 25 minutes
Cuisson  7 heures
Portion : 4
Calories : 538

Ingrédients
755 gr de cubes de boeuf à ragoût
2 c. soupe d'huile de canola
1 oignon coupé en dés
1 c. soupe d'ail haché
1 paquet de champignons de 227 gr coupés en quatre
¼ tasse de farine
1 tasse de vin rouge corsé
1 tasse de bouillon de boeuf
¼ tasse de pâte de tomates
¼ tasse de sirop d'érable
2 feuilles de laurier
1 carottes coupée en dés
1 tige de thym
Sel et poivre au goût

Préparation
1. Assécher la viande à l'aide de papier absorbant

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir quelques cubes de boeuf a la fois sur toutes les faces de 2 à 3 minutes. Déposer les cubes de boeuf dans la mijoteuse

3. Ajouter l'oignon, l'ail et les champignons dans la mijoteuse

4. Saupoudrer de farine et remuer. Verser le vin rouge, et le bouillon de boeuf en remuant. Ajouter les reste des ingrédients. Remuer

5. Couvrir et cuire à faible intensité de 7 à 8 heures.

Verdict : le temps des mijotés sont de retour!   Une autre belle recette. avec un léger goût de sirop d'érable

Source : Revue 5/15 - Volume 7 N°4

Boeuf bourguignon

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 7 heures
Portion : 4-6
Calories : 433

Ingrédients
755 grammes de cubes de boeuf a ragoût
1 c. soupe huile olive
3 carottes coupées en morceaux
12 oignons perlés épluchés
¼ tasse de farine
1 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
1 tige de thym
1 tasse de bouillon de boeuf
¼ tasse de pâte de tomates
Sel et poivre au goût
150 gr de tranches de bacon épaisses coupées en morceaux
1 contenant de champignon de 227 gr. émincés
3 c. soupe de persil plat haché (facultatif)

Préparation
1. Assécher les cubes de boeuf a l'aide d'un papier absorbant

2. Dans une poêle, chauffer l'huile a feu moyen et faire dorer quelques cubes de boeuf a la fois de 2 à 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse.

3. Déposer les carottes et les oignons perlés dans la mijoteuse. Saupoudrer de farine et remuer

4. Ajouter le vin rouge, les fines herbes, le bouillon et la pâte de tomates. Saler et poivrer.

5. Couvrir et cuire de 7 à 8 heures à faible intensité

6. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire le bacon dans une poêle. Égoutter sur du papier absorbant et retirer le surplus de gras dans la poêle.

7. Dans la même poêle cuire les champignons de 3 à 4 minutes. Ajouter le bacon et les champignons dans la mijoteuse et remuer. Poursuivre la cuisson 10 minutes a intensité élevée.

8. Si désiré, parsemer de persil au moment de servir.

Verdict : une autre excellente recette de bœuf bourguignon et j'aime bien avec celle-ci que j'ai pas à passer mes cubes de viande dans la farine avant de les faire dorer.. ça c'est la paresseuse en moi qui dit ça ;-)

Source : Revue JE cuisine Mijoteuse - V11, N°6

Ragoût de boeuf à l'érable

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Portion : 4

Ingrédients
3 c. soupe huile
2 lb de boeuf en cubes
1 tasse d'oignons émincés
1 gousse d'ail hachée
¼ tasse de farine
2 tasse de bouillon de boeuf
½ tasse de vin rouge
½ tasse de sirop d'érable
2 tasse de tomates, concassées
¼ tasse de gingembre frais, râpé
½ c. thé sel
¼ c. thé poivre
1 tasse celeri, en dés
4 tasses de pommes de terre, pelées, en dés
2 tasses de carottes en dés

Préparation
1. Préchauffer le four a 350°F

2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile. faire saisir les cubes de boeuf. Ajouter les oignons et l'ail. continuer la cuisson 1 minute. Retirer du feu. Saupoudrer de farine. Arroser du bouillon. Ajouter le vin, le sirop d'érable, les tomates et le gingembre. Saler et poivrer.

3. couvrir et faire cuire au four 1 heure

4. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger et courir. Continuer la cuisson pendant 1 heure.

Verdict : très bon avec ce petit goût d'érable.  À refaire malgré que mon p'tit difficile de 9 ans n'a pas aimé

Source : Qu'est-ce qu'on mange - Volume 2

Mijoté de boeuf aux légumes et à la bière

Préparation : 35 minutes
Cuisson four : 2 heures 5 minutes
Cuisson mijoteuse : 8 heures
Portion : 4

Ingrédients
795gr de cubes de boeuf à ragoût
2 c. soupe huile olive
1 oignon haché
1 c. soupe d'ail haché
¼ tasse de farine
2 tasses de bière blonde ou rousse
2 tasse de bouillon de boeuf
¼ tasse de pâte de tomates
1 tige de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
2 carottes coupées en rondelles
4 panais coupés en rondelles
10 pommes de terre grelots coupées en morceaux
1 tasse de pois vert (omis)
2 c. soupe de persil frais haché

Préparation
1. Assécher la viande a l'aide de papier absorbant.

2. Dans une casserole à fond épais ou dans un cocotte, chauffer l'huile a feu moyen. Faire dorer quelques cubes de viande à la fois de 2 à 3 minutes. Déposer la viande dans une assiette.

3. Dans la casserole, cuire l'oignon et l'ail de 2 à 3 minutes.

4. Remettre la viande dans la casserole, puis saupoudrer la farine. Remuer.

5. Ajouter la bière, le bouillon, la pâte de tomate et les fines herbes. Assaisonner. Porter a ébullition en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois. Couvrir et cuire a feu doux 1 heure 45 minutes.

6. Ajouter les carottes, les panais et les pommes de terre. Prolonger la cuisson de 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7. Au moment de servir, incorporer les pois verts et le persil


Version Mijoteuse
Dans la mijoteuse déposer les carottes, les panais et les pommes de terre. Suivre les étapes 1 et 2. Une fois les cubes de viande bien dorés. Transférer dans la mijoteuse. Suivre l'étape 3, puis saupoudrer de farine. Remuer, puis verser 1 tasse de bière, 1 tasse de bouillon et la pâte de tomate et les fines herbes. Saler et poivrer. Chauffer jusqu'aux premiers frémissements en raclant les parois de la casserole à l'aide d'une cuillère de bois. Transférer la préparation dans la mijoteuse, couvrir et cuire a faible intensité 8 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Au moment de servir incorporer les poids et le persil

Verdict : c'était la première fois que je cuisinais avec de la bière et je suis pas convaincu du résultat.  J'ai aimé mais sans plus. 

Source : Je cuisine - Volume 9, N°7

Goulash au boeuf sauce barbecue

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 heures
Portion : 4-6
Calories : 320

Ingrédients
2 oignons coupés en tranches
2gousse d'ail hachées finement
2 lb de cubes de boeuf a ragoût
1¼ tasse eau
½ tasse sauce chili
2 c. table cassonade tassée
2 c. table sauce worcestershire
1 c. table paprika
1 c. thé marjolaine séchée
½ c. thé moutarde en poudre
½ c. thé sel
¼ c. thé poivre
3 c. table farine

Préparation

1. Mettre les oignons et l'ail dans la mijoteuse. Couvrir des cubes de boeuf.

2. Dans un bol, mélanger 1 t (250 ml) de l'eau, la sauce chili, la cassonade, la sauce Worcestershire, le paprika, la marjolaine, la moutarde en poudre, le sel et le poivre, puis verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

3. Dans un bol, mélanger la farine et le reste de l'eau. Ajouter la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Verdict : excellent.  Viande très tendre.  Sauce épaisse comme on l'aime

Source : Au menu ce soir - Coup de pouce

Mijoté d'automne (bouilli)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Portion : 8

Ingrédients
3 livres de cubes à boeuf bourguignon
farine
¼ tasse d'huile végétale
1 cuil. à table de beurre
2 oignons tranchées
2 gousses d'ail hachées
3 tasses de bouillon de boeuf
1 cuil. à table de pâte de tomate
1 cuil. à thé de basilic séché
2 carottes tranchées
¼ d'un petit chou vert coupé grossièrement
2 pommes de terre, pelées et coupées grossièrement (j'ai mis des patates grelots)
1 petit navet pelé et coupé en gros cubes
sel
poivre

Préparation
1. Enfariner les cubes de viande et secouer pour enlever l'excès.

2. Dans une casseroole, chauffer la moitié de l'huile. Y dorer la viande, quelques cubes à la fois. Ajouter le reste de l'huile pour faire dorer le reste des cubes de viande. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et égoutter.

3. Dans la même casserole, fondre les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les cubes de viande, le bouillon, la pâte de tomate et le basilic. Couvrir et laisser mijoter 1 hre et 15 minutes en remuant de temps à autre.

4. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson 40 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.

5. Rectifier l'assaisonnement.

Valeur en points plus WW : 9 points

Verdict : du vrai confort food. quand l'automne arrive j'adore ce genre de plat. Très bon et à refaire.

Source : Taillefert et filles
Recette vue chez : Tous à vos chaudrons

Mijoté de boeuf et légumes à l'orge

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5h20
Portion : 6

Ingrédients
1 kg (2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
180 ml (¾ tasse) d'orge perlé
6 grosses carottes, pelées et coupées en tranches de 2 cm (¾ po)
2 branches de céleri, coupées en tranches de 2 cm (¾ po)
227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
1 oignon, émincé
3 gousses d'ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé
Sel et poivre

Préparation
1. Dans une grande poêle, dorer la moitié de la viande à la fois dans l'huile. Saler et poivrer. Réserver dans la mijoteuse et parsemer d'orge.

2. Dans la même poêle, dorer les carottes, le céleri, les champignons et l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, la moutarde et cuire environ 2 minutes.

3. Déglacer avec le vin et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse.

4. Cuire environ 5 heures à basse température ou 3 heures à température élevée, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

5. Parsemer de persil. Rectifier l'assaisonnement.

Valeur en points plus WW : 9 points

Verdict : Excellent. La viande était hyper tendre et c'est une bonne manière d'inclure de l'orge dans nos plats.

Source : Ricardo

Boeuf au barbecue

Préparation : 10 min
Cuisson : 300 min
Portions : 6

Ingrédients2lbs de cubes de boeuf à ragoût
1 tasse de Ketchup
1/4 tasse d'eau froide
1 enveloppe de soupe à l'oignon
1/4 tasse de cassonnade
1/2 cuil. à thé de moutarde préparée
1/4 tasse de vinaigre

Préparation
1. Mélanger tous les ingrédiants sauf le boeuf, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

2. Par la suite, y ajouter le boeuf et déposer le tout dans une mijoteuse.

3. Laisser cuire environ 5 heures à feu élevé. (moi 7hr à low)

Verdict : recette à ne jamais refaire. Ici personne a aimé. Moi j'ai trouver que ça goûtait trop le vinaigre. Pourtant ça sentait vraiment bon dans la maison. Mais ça goûtait pas du tout ce que ça sentait malheureusement.

Source : Recettes du Québec

Ragoût boeuf hivernal

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 2h15 min
Portions 8 portions

Ingrédient¾ tasse de vinaigrette Italienne piquante Kraft
2 livres de bœuf à ragoût (moi du veau)
6 tranches de bacon, hachées
1 lb (450 g) de champignons frais, coupés en tranches
1 gros oignon haché
6 carottes coupées en rondelles
5 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
1 bte (19 oz liq. ou 540 ml) de tomates en dés, non égouttées
1 bte (10 oz liq. ou 284 ml) de bouillon de bœuf

Préparation1. Verser la vinaigrette sur la viande dans un sac en plastic refermable ; fermer le sac. Retourner le sac plusieurs fois pour enrober la viande uniformément. Laisser mariner 30 min au réfrigérateur. (moi mariner toute la nuit)
2 Entre-temps, cuire le bacon dans une grande casserole, à feu moyen, pendant 5 min ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps. Retirer le bacon de la casserole. Égoutter le bacon sur des serviettes en papier. Jeter la graisse.

3. Mettre les champignons et les oignons dans la casserole ; les cuire à feu mi-vif pendant 10 min ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Retirer la viande de la marinade ; jeter le sac et la marinade. Mettre la viande, les carottes, les pommes de terre, les tomates avec leur jus, le bouillon et le bacon dans la casserole ; remuer.

4. Porter le tout à ébullition en remuant constamment ; couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps à autre et en découvrant après 1 h 15.

Verdict : la viande est hyper tendre et le fait d'ajouter du bacon au ragoût lui donne un petit quelque chose de plus.
Source : Kraft