Brochettes de poulet, sauce érable et balsamique

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 4

Ingrédients
4 poitrines de poulet sans la peau
1/3 de tasse de sirop d'érable
½ tasse de vinaigre balsamique
1 tige de thym
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail

Préparation
1. Préchauffer le four à 350F

2. Couper les poitrines de poulet en cubes de 2,5 cm ( 1 po)

3. Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre balsamique, les fines herbes et la
gousse d'ail entière, Ajouter les cubes de poulet et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Égoutter le poulet et réserver la sauce. Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, Cuire au four 8 à 10 minutes.

5. Pendant ce temps, filtrer la sauce et la remettre dans la casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Au moment de servir, napper les brochettes de ce sirop.

Verdict : j'ai été surprise d'une recette de brochette de poulet sans mariner la viande préalablement.  Mais finalement le fait de faire cuire un peu les cubes de poulet dans la sauce lui donne beaucoup de saveur.   Nous aimons beaucoup le mélange balsamique/érable à la maison.  Une recette qui va être de retour à ma table sans faute.

Recette vue chez : Délices et confessions
Source : Revue 5 ingrédients 15 minutes

Boulettes de boeuf aux fines herbes, sauce moutardée aux champignons

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 6

Ingrédients
Pour les boulettes
1 oeuf
Romarin, basilic et thym frais, au goût
1 gousse d'ail hachée finement
1/3 tasse de chapelure de pain
¼ c. à thé de sel
Poivre au goût
1½ lb de boeuf haché maigre

La sauce
½ oignon haché finement
2 tasse de bouillon de boeuf
250 g de têtes de champignons de Paris , coupés en quatre
2 c. à table de moutarde de Dijon
¼ tasse de vinaigre balsamique
1 c. à table de fécule de maïs ou plus au besoin, délayée dans l'eau froide

Préparation
1. Préchauffé le four à 350°F.

2. Dans un bol, battre l'oeuf et ajouter les fines herbes, l'ail, le sel, le poivre. Ajouter le boeuf haché et la chapelure. Façonner le mélange en boulettes. Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile en quantité suffisante. Y cuire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et les mettre au four au moins 20 minutes pour terminer la cuisson.

3. Dans la même poêle dégraissée au besoin, ajouter l'oignon et les champignons; faire sauter quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et racler le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de boeuf, la moutarde de Dijon; bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau froide et brasser jusqu'à épaississement. Sortir les boulettes de viande du four et les ajouter à la sauce. Servir.

Verdict : La sauce est à tombé par terre.  On a vraiment aimé cette sauce avec le goût bien présent du vinaigre balsamique (que nous adorons)

Source : Tomates cerises et basilic

Sauce à spaghetti St-Germain

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 ou 6 heures
Portion : 18 (½ tasses)
Calories : 195

Ingrédients
2 c. à soupe d'huile d'olive
1½ oignon haché finement
½ piment haché finement
½ tasse de céleri haché finement
2 gousses d'ail
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 boîte (28 oz) de tomates broyés 
300 ml de jus de tomates
1 boîte (10 oz) de crème de tomate
1 petite boîte de pâte de tomate (5 oz)
¾ tasse Ketchup
½ tasse de sauce Chili au piment
⅓ tasse d'eau
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de sucre
¾ c. à thé de sel
¼ c. à thé de thym séché
¼ c. à thé d'origan séché
filet de sauce tabasco

Préparation
Revenir les légumes dans l'huile chaude. Ajouter la viande et faire brunir, égoutter le gras. Ajouter tout les autres ingrédients et laisser mijoter au moins 2 heures.

Méthode à la mijoteuse
Procéder de la même manière, mais transférer les légumes et la viande cuits dans la mijoteuse. Ajouter les autres ingrédients et cuire 6 heures à LOW.

Verdict : je ne connais pas du tout le restaurent St-Germain donc je ne peux pas dire si cette sauce lui ressemble.  Mais nous avons bien aimé celle-ci et je vais l'a refaire à l'occasion.  Je trouvais un peu bizarre l'ajout de Ketchup mais finalement c'est bien bon.

Source : Recettes secrètes
Recette vue chez : Doumdoum se régale

Riz aux fines herbes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portion : 6

Ingrédients
2 c. soupe huile olive
1 oignon haché
1 c. soupe ail haché
1½ tasse de riz blanc
1 tige de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
3 tasses bouillon poulet
2 c. soupe ciboulette fraiche hachée

Préparation
1. Préchauffer le four à 400°F

2. Dans un cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Saisir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajouter le riz, la tige de thym et la feuille de laurier. Saler et poivre. Remuer afin de bien enrober le riz d'huile. Cuire 1 à 2 minutes

3. Verser le bouillon et chauffer jusqu'aux premiers frémissements. Couvrir et cuire au four de 18 à 20 minutes. Au moment de servir ajouter la ciboulette.

Valeur en points plus WW : 3 points

Verdict : Excellent et tellement gouteux ce riz.  À refaire.

Source : Revue 5 ingrédient 15 minutes. Volume 1, N°7

Purée de carottes rôties au thym

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portion : 6

Ingrédients
9 carottes coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm) (environ 2 lb/1 kg en tout)
1 oignon coupé en morceaux
2 c. à tab (30 ml) d’huile d'olive
1 c. à tab (15 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de sel
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
½ t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel

Préparation
1. Dans une rôtissoire, mélanger les carottes, l'oignon, l'huile, le thym, le sel et le poivre. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

2. Au robot culinaire, réduire en purée les carottes et le bouillon jusqu'à ce que la préparation soit lisse. (Vous pouvez préparer la purée à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne pendant environ 6 minutes.)

Valeur en points plus WW : 2 points

Verdict : très bon et très goûteux.

Source : Coup de pouce

Soupe réconfortante poulet et nouilles

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 6

Ingrédients
1 c. soupe huile de canola
1 lb poitrine poulet ou haut de cuisse désossées coupées en dés
2 oignons hachés
2 carottes coupées en dés
3 branches de celeri coupées en dés
1 tige de thym  (moi 1 c. thé thym séché)
1 feuille de laurier
6 tasses de bouillon poulet
Sel et poivre au goût
1 tasse noulles aux oeufs

Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.  Faire dorer le poulet et les oignons.

2. Ajouter les carottes, le céleri et les fines herbes.  Verser le bouillon.  Saler et poivrer.  Laisser mijoter 10 minutes

3. Ajouter les nouilles et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes, selon le temps de cuisson des nouilles indiqué sur l'emballage

Valeur en point plus WW : 3 points

Verdict : très bonne soupe.  Mon mari qui n'est pas amateur de soupe l'a vraiment aimé.  

Source : Revue 5 ingrédient, 15 minutes.  Volume 1, N°6

Purée de panais, ciboulette et babeurre

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 8

Ingrédients
¾ lb de pommes de terre à cuire, pelées, quartiers
3 lb de panais, pelés, coupés en deux, puis en tranches épaisses
1½ tasse de babeurre
1/3 tasse de Fromage à la crème
¾ c. à thé de chacun : sel et poivre
3 c. à soupe de Thym frais haché
1/3 tasse de Ciboulette fraîche ciselée, et un peu plus pour garnir

Préparation
1. Dans une grande casserole remplie d’eau salée, amener les pommes de terre à ébullition. Les faire cuire à couvert 10 minutes. Ajouter le panais et le faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 20 minutes.

2. Égoutter les légumes et les transférer dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur – ou dans une casserole si on emploie un mélangeur à main. Ajouter le babeurre, le fromage à la crème, le sel, le poivre, le thym et la ciboulette, et réduire en une purée lisse et crémeuse. La verser dans un bol de service, et garnir de ciboulette ciselée, si désiré.

Valeur en points plus WW : 4 points par tasse

Verdict : Un bon accompagnement qui fait changement de la purée de pommes de terre. 

Source : Magazine Inspirés IGA

Sauce au vin blanc

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portion : 2 tasses

Ingrédients
1 tasse vin blanc
2 oignons émincés
1 tige de thym
1 feuille de laurier
2 tasses fumet de poisson ou bouillon (moi au poulet)
3 c. soupe beurre
3 c. soupe farine
½ tasse de crème cuisson 15% (facultatif)
Sel et poivre au goût

Préparation
1. Porter a ébullition le vin blanc avec les oignons et les fines herbes. Laisser mijoter a feu doux et a découvert de 5 a 7 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié

2. Ajouter le fumet de poisson. Porter de nouveau a ébullition et laisser mijoter a feu doux de 15 a 20 minutes.

3. Filtrer le liquide a l'aide d'une passoire fine au dessus d'un récipient avec bec verseur. Laisser tiédir environ 10 minutes. Jeter les oignons et les fines herbes contenus dans la passoire.

4. Faire fondre le beurre dans la casserole. Saupoudrer de farine et remuer jusqu'à l'appararition des premières bulles, sans laisser colorer la farine.

5. Incorporer gratuellement le liquide filtré et fouetter continuellement jusqu'aux premiers bouillons. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes, jusqu'à épaississement.

6. Incorporer la crème et chauffer 1 minute. Retirer du feu et assaissonner

Valeur en points plus WW : 5 points pour ½ tasse

Verdict : Excellente sauce qui peux être servi avec du poulet, des pâtes, du poisson.

Source : Revue 5 ingrédients 15 minutes. Volume 2, N°2

Filets de porc aux pommes caramélisées

Préparation : 25 minutes
Marinage : 6 heures
Cuisson : 15 minutes
Portion : 4

Ingrédients
2 filets de porc
1 c. soupe huile olive
2 tasses de cidre ou jus de pommes (moi jus)
2 oignons hachés
1 carotte émincée
1 tige de thym (moi 1 c. thé thym séché)
1 tige de romarin (moi 1 c. thé romarin séché)
4 pommes vertes
¼ tasse mélasse
1 tasse fond de veau (moi bouillon boeuf)
sel et poivre
1 c. soup de fécule

Préparation
1. Retirer le gras et la membrane blanche des filets. Dans un sac hermétique en plastique, verser la moitié du cidre de pommes, les oignons, la carotte, le thym et le romarin. Ajouter les filets dans le sac. Déposer le sac dans un bol et laisser mariner au frais de 6 à 8 heures ou toute la nuit.
2. Au moment de la cuisson peler et couper les pommes en quartier.

3. Égoutter les filets et jeter la marinade

4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les filets de porc sur toutes les faces.

5. Ajouter les pommes et la mélasse. cuire de 2-3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient ramolies et dorées.

6. Verser le reste du cidre et le fond de veau. Porter à ébulition. Baisser l'intensité du feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Dans un petit bol, délayer la fécule dans un peu d'eau froide. Verser la sauce et remuer.

Verdict : très bon, mais la prochaine fois je vais faire cuire les pommes un peu moins longtemps car elles étaient une peu trop molles à mon goût
Source : revue 5 ingrédients 15 minutes