Muffins aux bananes et lait de coco

Préparation :
Cuisson : 20 minutes
Portion : 12

Ingrédients :2 tasses de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte
½ cuillère à thé de sel
½ tasse de sucre ou de cassonade
1 gros oeuf
1 tasse de lait de coco
3 cuillères à table de beurre fondu
2 bananes mures en purée


Préparation :1. Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

2. Dans un grand bol, tamiser ensemble tous les ingrédients secs

3. Dans un autre bol, battre l'oeuf, puis incorporer au fouet le lait, le beurre et la purée de bananes. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger.

4. Remplir 12 moules graissés ou garnis de caissettes en papier et cuire 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient cuits. Sortir du four et laisser refroidir avant de savourer!

Verdict : bon et moelleux. À mon goût (et celui de ma fille) ça ne goûte pas assez la noix de coco. Prochaine fois je vais ajouter de la noix de coco rapée dedans.

Source : Cuisine de Tartine